¿Qué hace especial a nuestro Corte Short Rib de res?
En Regio Beef, seleccionamos el Short Rib por la calidad de su grasa intermuscular. Aunque es un corte de perfil más graso, es precisamente esa característica la que lo hace irresistible al entrar en contacto con la brasa. Los huesos aplanados protegen la carne y permiten que se cocine en sus propios jugos, logrando una suavidad que lo ha convertido en un indispensable para las reuniones más exigentes en el Sur de la CDMX.
Nota del Especialista para una experiencia óptima: Para que este corte luzca al máximo en su próxima parrillada en San Ángel, Guadalupe Inn o Tlalpan, le sugerimos:
- Técnica de Cocción: Debido a su grosor y contenido graso, se recomienda cocinarlo a la parrilla en cortes de 1/2 centímetro (tipo “flanken”) para un sellado rápido y crujiente. Si buscas una experiencia de un corte jugoso, te sugerimos nuestra Arrachera Abierta.
- Término Sugerido: A diferencia de otros cortes, el Short Rib se disfruta mejor en un término de “Bien Cocido”. Esto permite que la grasa se caramelice por completo y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Para asegurar el punto, puedes consultar este video de términos de cocción.
- Momento Ideal: Por su facilidad para comerse con la mano o en cortes pequeños, es perfecto para servirse como entrada o botana mientras se preparan cortes más grandes.
- Acompañamiento: No olvides acompañarlo con nuestra Chistorra Artesanal mientras se preparan los cortes más grandes.
- Maridaje: Su intensidad requiere un vino que limpie el paladar, como un Cabernet Sauvignon robusto, un Malbec de altura o un Syrah reserva.
🥩 Su Corte, Su Regla: Personalización de Autor en Regio Beef, no se tiene que adaptar a lo que hay en el mostrador. A diferencia de las tiendas de autoservicio, nosotros cortamos su Corte Short Rib de res al momento y al grosor exacto de su preferencia (desde 3/4 de pulgada hasta 2 o 3 pulgadas). Solo indíquenos el grosor deseado en las ‘Notas del Pedido’ al finalizar su compra y el Especialista lo preparará exclusivamente para usted.
