CORTES AMERICANOS

Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio que es tenderizada y marinada en muchos casos, aunque se puede utilizada totalmente natural, en este caso, nos va a resultar un poco más tersa.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.

Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio que es tenderizada y marinada en muchos casos, aunque se puede utilizada totalmente natural, en este caso, nos va a resultar un poco más tersa.El término semimarinada se refiere a que la mezcla de utilizada para tal efecto tiene una concentración baja de sus ingredientes, tanto la parte de especies y la del elemento suavizante.En otros países recibe muchos otros nombres. Por ejemplo, se le llama entraña en, Guatemala y Argentina, entrécula en España, hanger steak en Estados Unidos y onglet en Francia.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.

Es un corte medio ovalado que tiene hueso y con grasa en sus extremos, su centro es el Rib Eye con hueso o Cowboy es el segundo más grande de los cortes americanos tradicionales. Tiene mucho sabor y jugosidad.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se puede preparar en la plancha, parrilla y horno. Cocinarlo en término de ¾ en adelante. Si se utiliza parrilla se recomienda en grosores de ½ pulgada debido a la grasa de los extremos, la cual, debe de quedar bien cocida.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva.

Es un corte con abundante marmoleo, proviene de la costilla de res y es alargado y con pequeños huesos intermedios.

• MARMOLEO: Bajo
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: ¾ ya sea a la parrilla o plancha para conservar jugosidad.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva.

Corte tradicional que es utilizado normalmente en su pieza completa o rack  que incluye de 5 a 7 costillas, es de gran jugosidad dado debido al hueso que la acompaña.se puede marinar con adobos al gusto al tipo barbucue.

• MARMOLEO: Bajo
• JUGOSIDAD: alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Al carbón o a la parrilla en términos de ¾ en adelante.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de tipo joven.

Es uno de los cortes más accesibles al bolsillo, pero aún así es bastante suave, con poca grasa y muy jugoso realzado por nuestra presentación contiene un marinado especial.

• MARMOLEO: Bajo
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Al carbón o a la parrilla
• Maridaje de uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven

Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio.

Se le conoce como arrachera outside, es parecida a la arrachera tradicional, solamente que el ancho de la faja es más delgado.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.

Corte que se caracteriza por su jugosidad y un sabor y un sabor únicos que le aporta una capa de grasa blanca por la que se encuentra cubierta por uno de sus lados.

La picaña es muy conocida en Brasil, es más, allí a ese corte se le conoce como el rey de los cortes brasileño. Aunque en Brasil se escribe “picanha“, su pronunciación es exactamente la misma que en España. Sin duda, en Brasil la picaña brasileña es una de las carnes más apreciadas por ser la parte de la res preferida para hacerla a la brasa. Es más, si a cualquier oriundo de ese país le preguntas qué carne de vacuno comprar para hacer barbacoa, te contestará sin ninguna duda, que compres una o dos picañas.

En México se le conoce como “aguayón” y en Argentina también es muy apreciada, pero allí se conoce a este corte de carne como Tapa de cuadril.

• MARMOLEO: Medio Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Dada su jugosidad única, la picaña es perfecta para cocinarla al horno y a la parrilla, aunque la picaña a la plancha también es una delicia.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah del tipo de añejamiento reserva o con más tiempo.

Su fama es debido a que es uno de los cortes más finos, suaves y caros en el mercado. Su traducción del inglés es “ojo de costilla” el cual hace referencia a su origen. También es conocido como “Bife de chorizo”. Este corte, no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural. Tiene la reputación de poseer el mejor marmoleo de todos los cortes clásicos y ofrece un intenso y rico sabor. Con frecuencia se describe a los comensales como un corte muy jugoso, con alto marmoleo y de excelente sabor.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda consumirse en cortes de grosor de 3/4 de pulgada en adelante y en término de cocción ½ a ¾ para conservar su suavidad y jugosidad.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva en adelante.

Es un corte ovalado que no tiene hueso y con grasa en sus extremos, se caracteriza por ser de los más grandes de los cortes americanos tradicionales. Tiene mucho sabor, jugos y textura. También se le conoce como “churrasco”. Tiene mucho sabor, jugos y textura.

• MARMOLEO: Medio
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se puede preparar en la plancha o parrilla y cocinarlo en término medio a ¾. Si se utiliza parrilla se recomienda en grosores de ½ pulgada en adelante para que no pierda jugosidad.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva.