CORTES AMERICANOS
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Aguja Norteña
Es uno de los cortes con mayor suavidad y un excelente marmoleo. Su nombre se deriva de que en la parte inferior del corte tiene un pequeño hueso a lo largo de corte, que se podría semejar a una aguja. También se puede distinguir rápidamente porque es el único corte americano que tiene un cartílago de color amarillo en el extremo derecho del corte.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Debido a su alta suavidad y excelente marmoleo se debe de tener mucho cuidado al momento de llevarlo a la parrilla porque es muy común que se pueda deshidratar o desjugar rápidamente. Se recomienda en cortes de media pulgada en adelante y de ser posible “sellarlo” antes de llevarlo a la parrilla.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva en delante.
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Arrachera Abierta
Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio que es tenderizada y marinada en muchos casos, aunque se puede utilizada totalmente natural, en este caso, nos va a resultar un poco más tersa.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.
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Arrachera Chihuahua
Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio que es tenderizada y marinada en muchos casos, aunque se puede utilizada totalmente natural, en este caso, nos va a resultar un poco más tersa.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.
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Arrachera Outside
Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio que es tenderizada y marinada en muchos casos, aunque se puede utilizada totalmente natural, en este caso, nos va a resultar un poco más tersa.El término semimarinada se refiere a que la mezcla de utilizada para tal efecto tiene una concentración baja de sus ingredientes, tanto la parte de especies y la del elemento suavizante.En otros países recibe muchos otros nombres. Por ejemplo, se le llama entraña en, Guatemala y Argentina, entrécula en España, hanger steak en Estados Unidos y onglet en Francia.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.
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Arrachera Semimarinada
Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio que es tenderizada y marinada en muchos casos, aunque se puede utilizada totalmente natural, en este caso, nos va a resultar un poco más tersa.El término semimarinada se refiere a que la mezcla de utilizada para tal efecto tiene una concentración baja de sus ingredientes, tanto la parte de especies y la del elemento suavizante.En otros países recibe muchos otros nombres. Por ejemplo, se le llama entraña en, Guatemala y Argentina, entrécula en España, hanger steak en Estados Unidos y onglet en Francia.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.
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Cabreria o Tablita
Es uno de los cortes más valiosos, por ser el corte más suave de toda la res. Es tan bueno que genera altas expectativas, pero eso no quiere decir que cocinarlo sea en realidad difícil.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: A la parrilla y/o, horno.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah del tipo reserva o con más tiempo.
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Chuleton (Prime Rib)
Es un corte medio ovalado que tiene hueso y con grasa en sus extremos, su centro es el Rib Eye con hueso o Cowboy es el segundo más grande de los cortes americanos tradicionales. Tiene mucho sabor y jugosidad.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se puede preparar en la plancha, parrilla y horno. Cocinarlo en término de ¾ en adelante. Si se utiliza parrilla se recomienda en grosores de ½ pulgada debido a la grasa de los extremos, la cual, debe de quedar bien cocida.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva.
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Costilla Norteña
Es un corte con abundante marmoleo, proviene de la costilla de res y es alargado y con pequeños huesos intermedios.
- MARMOLEO: Bajo
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: ¾ ya sea a la parrilla o plancha para conservar jugosidad.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva.
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Costilla Rib Eye
Corte tradicional que es utilizado normalmente en su pieza completa o rack que incluye de 5 a 7 costillas, es de gran jugosidad dado debido al hueso que la acompaña.se puede marinar con adobos al gusto al tipo barbucue.
- MARMOLEO: Bajo
- JUGOSIDAD: alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Al carbón o a la parrilla en términos de ¾ en adelante.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de tipo joven.
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Costilla Rib Eye a los 3 Chiles
Corte tradicional que es utilizado normalmente en su pieza completa o rack que incluye de 5 a 7 costillas, es de gran jugosidad dado debido al hueso que la acompaña.se puede marinar con adobos al gusto al tipo barbucue.
- MARMOLEO: Bajo
- JUGOSIDAD: alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Al carbón o a la parrilla en términos de ¾ en adelante.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de tipo joven.
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Cow Boy
Es un corte muy parecido al Rib Eye pero con la parte de hueso cortado a la mitad de su largo natural, por esto, se se le conoce en muchos lugares, en especial en el Norte del País como RIB Eye con hueso. Es muy suave y jugoso y contiene un marmoleo más ligero que el del Rib Eye.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda consumirse en cortes de grosor de 3/4 de pulgada en adelante y en término de cocción de ½ a 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva en adelante.
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Diezmillo Marinado
Es uno de los cortes más accesibles al bolsillo, pero aún así es bastante suave, con poca grasa y muy jugoso realzado por nuestra presentación contiene un marinado especial.
- MARMOLEO: Bajo
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Al carbón o a la parrilla
- Maridaje de uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven
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Fajita
Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio.
Se le conoce como arrachera outside, es parecida a la arrachera tradicional, solamente que el ancho de la faja es más delgado.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.
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Filete
Es uno de los cortes más valiosos, por ser el corte más suave de toda la res. Es tan bueno que genera altas expectativas, pero eso no quiere decir que cocinarlo sea en realidad difícil.
- MARMOLEO: Medio Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: A la parrilla y/o, horno.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah del tipo de añejamiento reserva o con más tiempo.
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Flecha
Corte alargado que se caracteriza por tener huesitos redondos y separados a su largo. Es de extrema jugosidad, aunque es muy grasoso. Comparado con el Short Rib es más grasoso y contiene un poco menos de carne.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: A la parrilla en grosores de ½ centímetro y en términos de “bien cocido”
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah del tipo joven.
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New York
Es un corte ligeramente magro, que no tiene hueso y posee un marmoleo medio y textura firme. Conocido también como “Strip loin”, “Kansas city steak”, “Striploin” y “Shell”. Es un corte muy utilizado en los menús de restaurantes debido a suavidad y ternura porque proviene del lomo de la res.
- MARMOLEO: Medio Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: De término medio a ¾ para que no pierda jugosidad.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah del tipo joven.
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Picaña
Corte que se caracteriza por su jugosidad y un sabor y un sabor únicos que le aporta una capa de grasa blanca por la que se encuentra cubierta por uno de sus lados.
La picaña es muy conocida en Brasil, es más, allí a ese corte se le conoce como el rey de los cortes brasileño. Aunque en Brasil se escribe “picanha“, su pronunciación es exactamente la misma que en España. Sin duda, en Brasil la picaña brasileña es una de las carnes más apreciadas por ser la parte de la res preferida para hacerla a la brasa. Es más, si a cualquier oriundo de ese país le preguntas qué carne de vacuno comprar para hacer barbacoa, te contestará sin ninguna duda, que compres una o dos picañas.
En México se le conoce como “aguayón” y en Argentina también es muy apreciada, pero allí se conoce a este corte de carne como Tapa de cuadril.
- MARMOLEO: Medio Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Dada su jugosidad única, la picaña es perfecta para cocinarla al horno y a la parrilla, aunque la picaña a la plancha también es una delicia.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah del tipo de añejamiento reserva o con más tiempo.
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Rib Eye
Su fama es debido a que es uno de los cortes más finos, suaves y caros en el mercado. Su traducción del inglés es “ojo de costilla” el cual hace referencia a su origen. También es conocido como “Bife de chorizo”. Este corte, no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural. Tiene la reputación de poseer el mejor marmoleo de todos los cortes clásicos y ofrece un intenso y rico sabor. Con frecuencia se describe a los comensales como un corte muy jugoso, con alto marmoleo y de excelente sabor.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda consumirse en cortes de grosor de 3/4 de pulgada en adelante y en término de cocción ½ a ¾ para conservar su suavidad y jugosidad.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva en adelante.
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Salchicha Polaca c/queso
Paquete de 400 grs. aproximadamente. Esta presentación contiene internamente pequeños torcitos de queso americano que le brinda un excelente sabor adicional.
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Short Rib
Corte alargado que se caracteriza por tener 4 huesitos aplanados y separados a su largo. Es de extrema jugosidad, aunque es grasoso. Es muy utilizada para botanear.
- MARMOLEO: Alto
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Cocinarla a la parrilla en grosores de ½ centímetro y en términos de “bien cocido”
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah del tipo de añejamiento reserva.
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TBone
Es un corte muy fácil de diferenciar porque posee lomo y filete, separados por un hueso en forma de “T”; motivo por el cual se le conoce como TBone. La parte del lomo le dá un delicioso sabor y una excelente textura y la otra parte que es filete, la hace más suave. Es un corte atractivo a la vista y contiene un marmoleo ligero.
- MARMOLEO: Medio
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Es de los cortes más fáciles de cocinarlo. Se recomienda cocinarlo de ¾ en adelante porque en la parte de lomo (lado izquierdo del corte) tiene una franja de grasa que se debe de cocer bien para poder disfrutarlo en su totalidad.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva en adelante.
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Top Sirloin
Es un corte ovalado que no tiene hueso y con grasa en sus extremos, se caracteriza por ser de los más grandes de los cortes americanos tradicionales. Tiene mucho sabor, jugos y textura. También se le conoce como “churrasco”. Tiene mucho sabor, jugos y textura.
- MARMOLEO: Medio
- JUGOSIDAD: Alto
- RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se puede preparar en la plancha o parrilla y cocinarlo en término medio a ¾. Si se utiliza parrilla se recomienda en grosores de ½ pulgada en adelante para que no pierda jugosidad.
- Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva.
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