¿Qué hace especial a nuestra Picaña? En Regio Beef, seleccionamos picañas que conserven la cobertura de grasa perfecta, ni muy delgada ni excesiva. Este corte, conocido en México como “Aguayón” y en Argentina como “Tapa de Cuadril”, es la pieza preferida para la brasa. Su fibra es tierna y, al estar protegida por su capa lipídica natural, ofrece una resistencia al calor que resulta en una carne extremadamente sabrosa y húmeda.
Nota del Especialista para una experiencia óptima: Para que la picaña sea la estrella de su próxima parrillada en Tlalpan, Coapa o el Pedregal, le sugerimos:
- Versatilidad de Cocción: Dada su jugosidad, es perfecta para cocinarse entera al horno, en espada a la brasileña o en cortes individuales a la parrilla o plancha.
- Técnica de Corte: Si la cocina en filetes, asegúrese de cortarla siempre a favor de la fibra para que al comerla el corte final sea contra la fibra, maximizando su suavidad.
- Punto de Cocción: El término ideal es Medio (1/2). La grasa debe quedar bien dorada y crujiente para disfrutar la experiencia completa.
- Maridaje Sugerido: Su sabor intenso armoniza de forma espectacular con tintos potentes como un Cabernet Sauvignon, Malbec o Syrah, preferentemente de añejamiento Reserva.
🥩 Su Corte, Su Regla: Personalización de Autor En Regio Beef, no se tiene que adaptar a lo que hay en el mostrador. A diferencia de las tiendas de autoservicio, nosotros cortamos su Picaña al momento y al grosor exacto de su preferencia (desde 3/4 de pulgada hasta 2 o 3 pulgadas). Solo indíquenos el grosor deseado en las ‘Notas del Pedido’ al finalizar su compra y el Especialista lo preparará exclusivamente para usted.
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