¿Qué hace especial a nuestra Flecha? En Regio Beef, seleccionamos la Flecha por su autenticidad. A diferencia del Short Rib, este corte presenta huesos redondos y una proporción de grasa ligeramente mayor, lo que se traduce en una explosión de sabor en cada bocado. Es un corte que requiere fuego para brillar; la grasa se carameliza creando una costra externa deliciosa mientras el interior permanece tierno. Una pieza clásica que no puede faltar en los asados más tradicionales de Mixcoac, Tlalpan y todo el Sur de la CDMX.
Nota del Especialista para una experiencia óptima: Para disfrutar de la Flecha como un verdadero experto, le sugerimos seguir estas recomendaciones:
- Técnica de Cocción: Por su naturaleza grasa, es ideal para la parrilla a fuego medio-alto. Recomendamos cortes de 1/2 centímetro para lograr un sellado rápido que mantenga la jugosidad interior.
- Término Sugerido: Se disfruta al máximo en un término de “Bien Cocido”. Esto permite que la grasa se rinda totalmente y la carne adquiera esa textura característica que se desprende del hueso.
- Sugerencia de Uso: Excelente como entrada o “delicia del parrillero” para compartir mientras se preparan cortes más magros.
- Maridaje: Su robustez armoniza perfectamente con un Cabernet Sauvignon, un Malbec o una cerveza tipo IPA que ayude a equilibrar la intensidad del corte.
🥩 Su Corte, Su Regla: Personalización de Autor En Regio Beef, no se tiene que adaptar a lo que hay en el mostrador. A diferencia de las tiendas de autoservicio, nosotros cortamos su Costilla Flecha al momento y al grosor exacto de su preferencia (desde 3/4 de pulgada hasta 2 o 3 pulgadas). Solo indíquenos el grosor deseado en las ‘Notas del Pedido’ al finalizar su compra y el Especialista lo preparará exclusivamente para usted.
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