Es uno de los cortes con mayor suavidad y un excelente marmoleo. Su nombre se deriva de que en la parte inferior del corte tiene un pequeño hueso a lo largo de corte, que se podría semejar a una aguja. También se puede distinguir rápidamente porque es el único corte americano que tiene un cartílago de color amarillo en el extremo derecho del corte.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Debido a su alta suavidad y excelente marmoleo se debe de tener mucho cuidado al momento de llevarlo a la parrilla porque es muy común que se pueda deshidratar o desjugar rápidamente. Se recomienda en cortes de media pulgada en adelante y de ser posible “sellarlo” antes de llevarlo a la parrilla.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva en delante.

Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio que es tenderizada y marinada en muchos casos, aunque se puede utilizada totalmente natural, en este caso, nos va a resultar un poco más tersa.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.

Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su gran sabor y suavidad, muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es una faja de carne larga y de grosor medio que es tenderizada y marinada en muchos casos, aunque se puede utilizada totalmente natural, en este caso, nos va a resultar un poco más tersa.El término semimarinada se refiere a que la mezcla de utilizada para tal efecto tiene una concentración baja de sus ingredientes, tanto la parte de especies y la del elemento suavizante.En otros países recibe muchos otros nombres. Por ejemplo, se le llama entraña en, Guatemala y Argentina, entrécula en España, hanger steak en Estados Unidos y onglet en Francia.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia del tipo joven.

Es uno de los cortes más valiosos, por ser el corte más suave de toda la res. Es tan bueno que genera altas expectativas, pero eso no quiere decir que cocinarlo sea en realidad difícil.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: A la parrilla y/o, horno.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah del tipo reserva o con más tiempo.

Es un corte medio ovalado que tiene hueso y con grasa en sus extremos, su centro es el Rib Eye con hueso o Cowboy es el segundo más grande de los cortes americanos tradicionales. Tiene mucho sabor y jugosidad.

• MARMOLEO: Alto
• JUGOSIDAD: Alto
• RECOMENDACIÓN PARA COCINAR: Se puede preparar en la plancha, parrilla y horno. Cocinarlo en término de ¾ en adelante. Si se utiliza parrilla se recomienda en grosores de ½ pulgada debido a la grasa de los extremos, la cual, debe de quedar bien cocida.
• Maridaje de Uvas: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah de preferencia de añejamiento reserva.